Goulache de bœuf du chef John

Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre noir. Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif ; cuire et mélanger le bœuf dans l'huile chaude par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes par lot. Transférer dans une grande casserole et réserver les jus dans poêle.

Remettre la poêle à feu moyen ; incorporer les oignons dans la graisse réservée, verser un filet d'huile d'olive sur les oignons, assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et cuire jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. a ramolli, environ 5 minutes. Transférer dans la casserole avec le bœuf.

Mélanger le paprika, les graines de carvi, le poivre noir, la marjolaine, le thym et le poivre de Cayenne dans une poêle et faire griller à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes. Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet et remuer; transférer dans le mélange de boeuf et d'oignon.

Incorporer 3 tasses de bouillon de poulet dans le mélange de boeuf. Ajouter la pâte de tomate, l'ail, le vinaigre, le sucre, 1/2 c. ta de sel et de laurier; Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'une fourchette s'insère facilement dans la viande, 1 1/2 à 2 heures.