Gâteaux Eccles

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Saupoudrer une plaque à pâtisserie d'eau.

Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les raisins de Corinthe, les cosses mélangées, le sucre demerara et le mélange d'épices. Remuer jusqu'à ce que le sucre est dissous et les fruits sont bien enrobés. Retirer du feu.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper 8 cercles de 5 pouces, en utilisant la soucoupe comme guide. Diviser le mélange de fruits uniformément entre les cercles. Humidifiez les bords de la pâte, tirez les bords vers le centre et pincez pour sceller. Inversez les pâtisseries remplies sur une plaque à pâtisserie. Surface farinée et roulez doucement pour former un cercle plus large et plus plat, mais ne cassez pas la pâte.

Brosser chaque gâteau avec le blanc d'œuf et saupoudrer généreusement de sucre blanc.Faire trois entailles parallèles sur le dessus de chaque gâteau, puis les disposer sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.