Gâteau Hongrois aux Châtaignes

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser le fond d'un moule à charnière graissé de 9 pouces de papier parchemin. Graisser ensuite le papier parchemin.

Séparer les œufs.

Au robot culinaire. Purée les châtaignes avec le beurre et le rhum, en raclant les parois, jusqu'à consistance lisse Ajouter le chocolat noir fondu et mélanger jusqu'à homogénéité Avec le moteur en marche, ajouter les jaunes d'œufs, un par un, et transférer le mélange dans un grand bol.

Dans un bol avec au batteur électrique, battre les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, ajouter le sucre, petit à petit, en battant, et en battant la meringue jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.

Fouetter environ un quart de la meringue dans le mélange de chocolat pour l'éclaircir et incorporer le reste de la meringue doucement mais complètement. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.

Cuire le gâteau au milieu d'un four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un testeur sorte avec des miettes adhérentes et que le dessus soit fissuré. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 5 minutes, retirer le côté du moule et renverser le gâteau sur une autre grille. Retirer le fond du moule, renverser le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement. (Le gâteau tombera en refroidissant.)

Pour faire le glaçage : mettre 6 onces de chocolat finement haché dans un petit bol, porter 1/2 tasse de crème à ébullition dans une casserole et verser sur le chocolat . Remuez le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le glaçage soit lisse et ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum. Tremper chaque marron glacé à mi-chemin dans le glaçage pour couvrir partiellement, transférer les marrons sur un plateau tapissé de papier d'aluminium et laisser reposer.

Inverser le gâteau sur une grille posée sur du papier ciré, verser le glaçage dessus, lisser le glaçage avec une spatule et laisser l'excédent égoutter sur les côtés et laisser reposer le gâteau pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le glaçage soit ferme. Transférer délicatement le gâteau dans un plat de service et garnir avec les marrons recouverts.

Préparer la crème fouettée juste avant de servir le gâteau : Dans un bol froid avec des fouets froids, fouetter 1 tasse de crème épaisse jusqu'à ce que des pics fermes se forment, battre le 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de rhum, et battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit sur le point de neiger. Ajouter les marrons glacés hachés. Servir le gâteau avec la crème fouettée.