Gâteau aux poires fraîches

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Placer une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure du four.

Mélanger le sucre, la farine, le sel, la cannelle et le zeste de citron dans un bol. Étaler la moitié du la pâte et tapisser une assiette à tarte de 9 pouces.

Étendre les tranches de poire dans un moule tapissé de pâte, saupoudrer le mélange de sucre sur chaque couche. Beurrer et arroser de jus de citron.

Étaler le reste de la pâte pour la croûte supérieure. Utiliser votre un doigt trempé dans un petit bol d'eau pour humidifier le bord de la croûte inférieure. Placer la croûte supérieure sur la garniture et couper le bord avec des ciseaux de cuisine ou un couteau d'office bien aiguisé. Plier le bord sous la croûte inférieure, en appuyant pour sceller. Bord cannelé. Couper des fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire au four préchauffé sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes Réduire la température Retirer du four à 350 degrés F (175 degrés C) et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, 35 à 40 minutes de plus. Laisser refroidir plusieurs heures avant de servir.