Gâteau aux fruits à l'ananas écrasé

Tapisser un moule à pain des anges de papier parchemin et le badigeonner de beurre fondu.

Faire de la crème au beurre ou de la margarine, puis ajouter le sucre. Incorporer les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter l'extrait. Mélanger la farine, cuire au four poudre et sel. Ajouter les raisins secs, les cerises, l'ananas et le zeste mélangé. Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante, de 8 heures à toute la nuit.

Cuire à 300 degrés F (150 degrés C) pendant 2 1/2 heures avec une casserole d'eau chaude placée sur la grille la plus basse de votre four pendant la cuisson. Badigeonnez le gâteau chaud avec un peu de beurre fondu.