Gâteau aux carottes et aux courgettes

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser et fariner trois moules à gâteau ronds de 8 pouces.

Mélanger le sucre, la farine tout usage, la farine de blé entier, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol

Mélanger l'huile, les œufs, les carottes et les courgettes dans un grand bol ; battre au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Incorporer le miel. Incorporer le sucre graduellement ; battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 3 minutes.

Répartir la pâte uniformément dans les moules à gâteau préparés.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes. Laisser refroidir dans les moules pendant 5 minutes. Retourner sur une grille; laisser refroidir complètement, environ 25 minutes.

Mélanger le sucre à glacer, l'ananas, le fromage à la crème, les noix, le beurre et l'extrait de vanille dans un grand bol marcher; battre jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. Répartir sur les gâteaux refroidis et empiler.