Gaspacho blanc du chef John

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-doux. Cuire et remuer les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 10 à 15 minutes. Retirer dans une assiette et laisser refroidir.

Placer les concombres dans un mixeur avec les raisins , amandes, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, crème fraîche, cubes de pain, vinaigre, poireaux réfrigérés et eau Réduire en purée jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute Passer au tamis à mailles fines Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.

Goût et assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne. Si nécessaire, ajouter un peu de vinaigre. Servir garni d'huile d'aneth (voir note), de raisins finement tranchés, d'amandes effilées et d'aneth frais.