Ragoût d'œufs de poulet et de poivrons

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et la saucisse; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, environ 7 minutes. Ajouter l'oignon, le poivron rouge, le piment poblano, le piment jalapeno, le sel et le poivre noir; cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 5 à 7 minutes.

Verser le bouillon de poulet dans la casserole; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et ajouter le beurre et la poudre d'arrow-root pour épaissir le ragoût

Batter les œufs dans un petit bol

Augmenter chauffer à feu moyen-vif pour faire mijoter le ragoût. Retirer du feu. Verser lentement les œufs en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 1 minute. Incorporer le persil.