Fromage maison du chef John

Chauffez le lait dans une casserole à fond épais à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à 175 degrés F (79 degrés C). Versez le babeurre et le jus de citron dans le lait et retirez du feu. Remuez doucement avec une cuillère en bois, le caillé et le lactosérum commenceront à se séparer. Si le mélange ne caille pas, ajoutez une autre cuillère à café de jus de citron. Laissez le mélange de lait reposer pendant 10 minutes.

Placez une passoire sur une casserole et couvrez la passoire avec 4 couches de Servir le fromage en grains dans une passoire préparée. Égoutter pendant 5 minutes.

Rassembler l'étamine et l'attacher en haut avec de la ficelle ou de la ficelle. Attacher le sac d'étamine à une cuillère en bois et suspendre au-dessus de la casserole. Égoutter 30 minutes.

Couper le haut du étamine. Déballer le fromage égoutté et le verser dans un bol. Mélanger le sel dans le fromage avec une cuillère en bois. Transférer le fromage dans un bol. mouler, couvrir le moule d'une pellicule plastique et réfrigérer. Cuire de 8 heures à toute la nuit.