Frittata aux épinards de Pâques

Chauffer les épinards dans une casserole avec 1/2 tasse d'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés. Égoutter les épinards, en réservant la moitié de la quantité de liquide.

Émietter la matzo dans un bol moyen et verser les épinards et le reste du liquide dessus. Bien mélanger jusqu'à ce que la matzah soit ramollie. Ajouter le parmesan, les œufs, le sel, la muscade et le poivre.

Chauffer la margarine dans une poêle de 12 pouces et ajouter le mélange de beurre et d'épinards. Cuire à feu moyen, à découvert, pendant 5 minutes de chaque côté. Saupoudrer de parmesan râpé et servir immédiatement .