Fraîche Confiture Fraîche

Placer les pommes hachées, le citron et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif ; réduire le feu à moyen. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient très mous et effondrés, environ 30 minutes. Retirer du feu. Filtrer à travers une passoire fine dans un bol pour séparer le liquide de la pulpe et des graines. Presser avec le dos d'une cuillère en bois ou d'une spatule pour extraire le plus de liquide possible. Jeter la pulpe et les graines. Les graines. Vous devriez avoir environ 1 1/ 2 tasses de purée de pectine. Un peu plus ou moins fera l'affaire.

Placez les fraises décortiquées dans le bol d'un robot culinaire. Mixez jusqu'à ce que les baies soient réduites en purée, environ 1 minute. Transférez dans une casserole. Ajoutez la purée de pectine filtrée à fraises. Ajouter 1 tasse de sucre. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen; laisser mijoter environ 15 minutes. Retirer la mousse. Ajuster le citron vert. ou, si nécessaire, pour s'assurer que le mélange mijote toujours sans déborder. Ajouter 1 1/4 tasse de sucre restant.

Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 220 degrés F (105 degrés C), 50 à 60 minutes. Éloignez-vous de la chaleur. Ajouter le jus de citron.

Loucher dans des bocaux Mason stérilisés encore chauds. Laisser refroidir à température ambiante sans couvrir. Couvrir et réfrigérer 1-2 jours avant de servir pour permettre au sucre et à la pectine d'épaissir la confiture.