Financiers aux pêches

Préchauffer le four à 400 °F. Graisser généreusement un moule à mini-muffins de 12 tasses. Ajouter une pincée de farine dans chaque tasse ; remuer pour enrober le fond.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Le beurre fondu moussera. Gardez la casserole en mouvement pour éviter de brûler, mais continuez à faire griller le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes. Retirez du feu.

Battre les blancs d'œufs et le sucre dans un bol. Battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les blancs d'œufs deviennent épais et mousseux, 2 à 3 minutes. . Incorporer la farine d'amandes, la farine, la vanille et le sel. Incorporer le beurre noisette.

Remplir les moules à muffins presque jusqu'en haut. Tapoter le moule pour éliminer les bulles d'air.

Cuire 5 minutes. Retirer le moule du four et recouvrir fines herbes avec de petits morceaux de pêches. Transférer la poêle au four. dorés, 10 à 12 minutes plus.

Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de démouler.