Filet de porc javanais

Dissoudre le sel et la cassonade dans 1/4 tasse d'eau tiède. Verser dans un grand sac en plastique refermable avec les 2 3/4 tasses d'eau restantes. Placer le porc dans le sac, sceller et réfrigérer pendant la nuit.

Dans un petit récipient allant au micro-ondes bol, mélanger le beurre d'arachide, le saké, la sauce soja, le vinaigre, le miel, l'huile d'arachide, la pâte de piment, la sauce chili, l'ail, la racine de gingembre, les oignons verts et la coriandre. Faire fondre le beurre d'arachide au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute ; bien mélanger.

Réservez 1/2 à 3/4 tasse de cette sauce aux arachides pour servir de sauce à la viande cuite ; Réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser. Versez le reste de la sauce dans un sac en plastique refermable. Retirez le porc de la saumure ; jetez la saumure. Rincez le porc, éponger et placer dans le sac avec la marinade à la sauce aux arachides. Réfrigérer 8 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le gril à feu moyen. Retirer le porc de la marinade à la sauce aux arachides; laisser reposer à température ambiante environ 20 minutes. Verser la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 3 minutes. Si la marinade devient trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour la diluer.

Huilez légèrement la grille du gril et placez les filets sur le gril. Lorsque le porc atteint 125 degrés F (50 degrés C), arrosez avec la marinade bouillie. Surveillez attentivement le porc après l'avoir arrosé afin qu'il ne brûle pas. Utilisez une spatule à barbecue pour enrouler le porc pendant la cuisson. Griller les filets de porc jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 degrés F (63 degrés C); cela devrait prendre environ 15 minutes. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes avant de trancher finement.

Chauffer la sauce réservée au micro-ondes et déposer 1 cuillère à soupe de sauce dans chaque assiette. Placer les tranches de porc sur la sauce pour servir.