Filet de porc grillé Jerk du chef John

Couper le filet en deux et mettre l'extrémité la plus fine de côté. Couper l'extrémité la plus épaisse en deux dans le sens de la longueur. Vous devriez avoir 3 morceaux presque égaux.

Mélanger l'oignon, le thym, le vinaigre, l'ail, les piments habanero, le gingembre, la sauce soja, l'huile végétale, la cassonade, le piment de la Jamaïque, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la muscade et la cannelle dans un mélangeur. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en s'arrêtant pour racler les parois.

Verser la marinade Jerk dans un sac en plastique refermable. Ajouter les morceaux de filet de porc, les enrober de marinade, faire sortir l'excès d'air et sceller le sac. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

Préchauffer un gril extérieur à feu vif et huiler légèrement la grille.

Griller le porc, en le déplaçant si nécessaire pour éviter de trop cuire les parties fines de la viande, jusqu'à ce que les marques de gril soient foncées. apparaissent et se décollent facilement du gril, 6 à 7 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 145 degrés F (63 degrés C).