Filet de bœuf cuit au four avec sauce au pain aux herbes

Préchauffez le four à 425 °F (220 °C). Asséchez les steaks avec du papier absorbant ; Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pendant que le four préchauffe.

Chauffez une Poêle en fonte de 1 cm à feu moyen-vif pendant environ une minute. Ajouter l'huile dans la poêle et secouer pour répartir uniformément l'huile. Disposer les steaks dans la poêle en laissant de l'espace entre les steaks. Cuire sans déplacer les steaks pendant 2 minutes. À l'aide de pinces, soulevez les steaks et retournez-les. S'ils sont bien dorés, les steaks devraient se détacher facilement sans coller à la poêle. Placez immédiatement la poêle en fonte dans le four chaud.

Cuire les steaks Steaks jusqu'à ce qu'ils soient fermes, rose rougeâtre et juteux au centre, environ 7 minutes Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 130 degrés F (54 degrés C). Retirer du four et transférer les steaks dans une assiette chaude légèrement recouverte de papier d'aluminium. (La température interne des filets montera d'environ 5 degrés pendant le repos).

Faites fondre le beurre non salé dans la même poêle à feu doux ; ajouter les échalotes coupées en dés. Cuire et remuer, en libérant les morceaux dorés du fond de la casserole, environ 1 minute. Ajouter la moutarde de charcuterie.

Augmenter le feu à moyen-vif. Incorporer le bouillon de bœuf Swanson® et la sauce Worcestershire, en continuant à gratter tous les morceaux dorés de la poêle. Porter à ébullition et cuire jusqu'à légère réduction, environ 5 minutes.

Réduire le feu à moyen. Crème fouettée; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce colle au dos d'une cuillère, environ 2 minutes. Ajouter le persil, la ciboulette, le thym et l'origan.

Verser la sauce aux fines herbes sur les steaks ; servir immédiatement.