Feuilles de vigne farcies à l'agneau et au riz

Placez l'agneau haché, le riz, 1/4 tasse d'huile d'olive, la menthe, les raisins de Corinthe, les pignons de pin, le sel, le poivre, le cumin, la cannelle, l'origan et l'œuf dans un bol. Bien mélanger avec une fourchette. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser.

Dérouler délicatement et séparer les feuilles de vigne. Rincer à l'eau froide pour enlever la saumure. Égoutter. Réserver les feuilles cassées ou moins que parfaites pour tapisser le pot.

Placer les feuilles de vigne sur la surface de travail, côté lisse vers le bas (côtes des feuilles vers le haut). Placez une cuillère à soupe comble de farce de riz à l'agneau près du centre inférieur de la feuille de vigne ". Pliez les sections inférieures de la feuille sur le mélange, repliez les côtés et roulez vers le haut de la feuille dans un cylindre ferme. Faites ne pas rouler trop serré ou les feuilles peuvent éclater lorsque le riz est cuit," "Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la casserole; couvrir le fond de la casserole avec 1 ou 2 ca pas de feuilles de vigne réservées. Disposez les dolmas dans le pot en les disposant sur les côtés, puis en travaillant vers le centre pour recouvrir le fond. Laissez suffisamment d'espace entre les dolmas pour permettre l'expansion, mais suffisamment près pour conserver leur forme lors de la cuisson. Si nécessaire, superposez une autre couche au-dessus de la première afin qu'elles s'emboîtent toutes. Verser le jus de citron et 2 cuillères à café d'huile d'olive.

Inverser une petite assiette puis une plus grande sur les dolmas pour les alourdir pendant la cuisson et éviter qu'ils ne bougent. Verser le bouillon de poulet chaud. Porter à ébullition, à découvert, à feu moyen-vif. Dès que le liquide s'est réchauffé et commence à bouillonner (2-4 minutes), réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire pendant 35 minutes. Retirez la vaisselle et vérifiez qu'elle est prête. Les dolmas doivent avoir l'air légèrement gonflés et doivent être facilement transpercés à l'aide d'une fourchette. S'il n'est pas entièrement cuit, poursuivre la cuisson sans poids : couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, 10 à 15 minutes de plus.

Servir tiède ou froid. Garnir de boucles de zeste de citron, si désiré.