Espadon farci grillé

Rincer et éponger l'espadon. Placer le poisson dans un plat allant au four en verre. Dans un grand bol, fouetter ensemble le vin blanc, la sauce soja, la moutarde, le gingembre, l'ail, l'huile de sésame, l'huile d'olive et 1/4 tasse de jus de citron . Verser la sauce sur le poisson, couvrir et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.

Retirer l'espadon de la marinade; réserver la marinade. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des poches sur les côtés des filets d'espadon.

Dans un grand bol, mélanger la roquette, tomate, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de jus de citron. Farcir l'espadon avec le mélange de roquette et sceller avec des cure-dents.

Placer la marinade dans une petite casserole et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié.

Chauffer un gril ou griller à feu vif. Griller l'espadon 5 minutes de chaque côté. Verser la marinade réduite sur l'espadon et servir.