Entrecôte grillée aux oignons caramélisés et beurre à la truffe blanche

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C)

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Ajouter les oignons; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient foncés et tendres, environ 25 minutes.

Battre le beurre, l'échalote et l'huile de truffe dans un bol jusqu'à homogénéité. Réfrigérer jusqu'à ce que ce soit pris, environ 10 minutes.

Préchauffer une poêle allant au four à feu moyen-vif. Verser les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Assaisonner les steaks avec du sel et poivrer des deux côtés. Cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Couvrir de papier d'aluminium.

Transférer la poêle dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les steaks soient rose rougeâtre et juteux au centre, 4 à 6 minutes Un instant - lire le thermomètre inséré au centre doit indiquer 130 degrés F (54 degrés C) Laisser reposer dans la poêle, couvert, environ 5 minutes.

Trancher les filets et transférer dans plats de service. Garnir d'oignons; recouvrir d'une tranche de beurre à la truffe.