Enchilada de pommes de terre

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les pommes de terre râpées jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Dans un petit bol, mélanger le fromage fondu avec les tomates en dés et les piments.

Ajouter la moitié des pois et la moitié du maïs et mélanger avec les pommes de terre rissolées Une fois bien mélangés, ajouter les petits pois et le maïs restants, continuer à écraser pour combiner Ajouter environ 1 tasse du mélange de tomates et de fromage et mélanger Cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Verser le mélange de pommes de terre dans les tortillas et rouler comme un burrito. Garnir du mélange de fromage et de tomates.