Émincé de tomates vertes

Dans une grande casserole, mélanger les tomates vertes, les pommes, le suif (ou l'huile), la cassonade, le vinaigre, les oranges hachées, les citrons hachés, les raisins secs et le zeste confit. Assaisonner avec du sel, de la cannelle, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures.

Stérilisez 30 bocaux et couvercles de mise en conserve (1 pinte) selon les instructions du fabricant.

Louche dans des bocaux stérilisés, en laissant un espace libre de 1/2". Essuyez le bocal avec un chiffon propre et humide. Couvrez avec des bocaux avec couvercles et vissez les anneaux du bocal.

Chauffez l'eau dans une marmite à eau chaude. Placez les bocaux sur une grille et abaissez-les lentement dans la marmite. L'eau doit recouvrir complètement les bocaux et doit être chaude mais pas bouillante. Porter l'eau à ébullition et mélanger pendant 10 minutes.