Curry de poulet aux cacahuètes du chef John's

Mélanger le sel, la coriandre, le cumin, le curcuma, le paprika et le poivre de Cayenne dans un petit bol

Placer les morceaux de poulet dans un bol séparé et ajouter la moitié du mélange d'épices. Bien mélanger pour enrober chaque surface avec le mélange d'épices.

Chauffer l'huile à feu vif dans une casserole épaisse. Faire dorer la moitié des morceaux de poulet de tous les côtés. Transférer dans un bol. Répéter avec le reste du poulet.

Réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon dans la casserole. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons commencent pour devenir translucide et doré, 1 à 2 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre; cuire environ 1 minute. Ajouter le reste du mélange d'épices; cuire et remuer une minute. Verser le bouillon de poulet. Ajouter le poulet doré avec tout jus accumulé. Ajouter le beurre d'arachide et ketchup; ajouter la cassonade. Porter à ébullition et réduire le feu pour maintenir une chaleur douce et croquante. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes.

Transférer les courgettes, le poivron rouge, le piment poblano et les cacahuètes dans la casserole. Remuer pour mélanger. Continuer à mijoter jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres, de 30 à 40 minutes. Retirer du feu.

Servir sur du riz avec un filet de citron vert et une pincée de cacahuètes et de coriandre hachée.