Cupcakes au lait de poule avec crème fouettée au lait de poule

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de caissettes en papier.

Mélanger ensemble la farine, le sucre, la muscade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel à cupcake dans un bol moyen. Battre 1 /2 tasse de beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit crémeux, environ 1 minute Ajouter le mélange de farine d'un seul coup et battre jusqu'à ce qu'il soit grumeleux.

Ajouter les œufs; battre environ 30 secondes. Bien gratter les côtés et le fond du bol et battre jusqu'à ce que la couleur soit claire et légèrement moelleux, environ 1 minute. Grattez à nouveau le bol. Incorporez délicatement le lait de poule aux œufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la pâte soit lisse et soyeuse. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus des cupcakes rebondisse lorsqu'on le touche légèrement et un cure-dent inséré au centre ressort propre, 25 à 28 minutes. Refroidir dans le moule pendant 5 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, fouetter ensemble le sucre et la farine pour le glaçage dans une casserole de 2 pintes. Battre le lait de poule et la noix de muscade jusqu'à consistance lisse. Baissez le feu à moyen et chauffez en fouettant jusqu'à ce que le mélange bout et soit suffisamment épais pour enrober une cuillère. Retirer du feu et verser le mélange dans un bol. Laisser refroidir complètement, environ 45 minutes.

Battre le beurre et le sel dans un grand bol au batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Verser le mélange de lait de poule refroidi, en battant jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Si le glaçage semble caillé ou séparé, continuez à battre. Il se réunira après quelques minutes.

Étendez ou glaçage à la pipe sur les cupcakes refroidis.