Cupcakes moelleux à la noix de coco et à la lime

1.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

2.

Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de sacs en papier.

3.

Préparer les muffins : Tamiser la farine à gâteau, la levure chimique et le sel dans un bol moyen.

4.

Battre le lait de coco et les blancs d'œufs dans le deuxième bol.

5.

Mélanger le sucre et le zeste de citron vert dans le bol du batteur sur socle ; frotter avec les doigts jusqu'à ce que le sucre soit humide et parfumé Ajouter le beurre et battre avec une spatule à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse Incorporer le citron vert jus et extrait de noix de coco Ajouter 1/3 du mélange de farine, en battant à vitesse moyenne Mélanger la moitié du mélange lait-œuf, puis battre la moitié des ingrédients secs restants jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés.

6.

Mélanger le reste du mélange lait-œuf, puis le dernier des ingrédients secs.

7.

Continuer à battre le mélange pendant quelques minutes de plus pour s'assurer qu'il est bien mélangé et bien aéré.

8.

Diviser le mélanger uniformément dans les moules préparés, en les remplissant environ aux 3/4.

9.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les cupcakes soient bien gonflés et élastiques au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 18 à 22 minutes.

10.

Laisser refroidir dans le moule 10 minutes, puis transférer les cupcakes sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement, encore 20 minutes.

11.

Pendant que les cupcakes refroidissent, mélanger la crème froide, le sucre et l'extrait de noix de coco pour obtenir la crème fouettée dans un support mélangeur équipé de l'accessoire de fouettage .

12.

Battre à haute vitesse jusqu'à formation de pics fermes.

13.

Fouetter le zeste de citron jusqu'à homogénéité.

14.

Transférer dans une poche à douille munie d'une douille ajustée.

15.

Répartir la crème fouettée sur les cupcakes refroidis.