Cubain Ragoût de bœuf

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail dans l'huile, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le bœuf en cubes et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le poivron rouge, la feuille de laurier, le cumin et l'origan; cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter le xérès, la sauce tomate, le vinaigre, les olives, les raisins secs et les câpres. Verser suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 1 1/ 2 heures. Ajouter plus d'eau si le ragoût devient trop épais.

Incorporer les pommes de terre dans le ragoût. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Cuire, à couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Découvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.