Crystal Symphony Of Almond Crusted Halibut

Faire du beurre blanc : dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le vin, le vinaigre, les échalotes, le thym et la feuille de laurier. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter la crème et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié ; réduire à feu doux. Incorporer beurre, 1 morceau à la fois, en ajoutant chaque nouveau morceau avant que le précédent ne soit complètement fondu. , jus de citron, sel et poivre. Maintenir au chaud en plaçant le bol dans un grand bol d'eau chaude.

Préchauffer le four en mode gril. Assécher les filets et assaisonner avec du sel et du poivre.

Chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé.Sauter les filets de flétan pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuit. Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir 5 minutes. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, les amandes et 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Badigeonner le dessus des steaks de dorure à l'œuf et badigeonner du mélange d'amandes.

Griller les steaks 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (surveillez de près – chaque rôtissoire a sa propre personnalité !). Disposez les filets sur des assiettes individuelles et nappez-les de beurre blanc.