Crisscross Chocolate Chip Cookies

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.

Mettre le beurre, le sucre blanc, la cassonade, la vanille, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Battre au batteur jusqu'à ce que le beurre adhère aux parois du bol et soit de couleur uniforme, environ 2 minutes Battre les œufs 1 à la fois, en attendant que le beurre soit incorporé avant d'ajouter le deuxième. Ajouter 2 tasses de farine; mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé. (La pâte sera très doux.)

Diviser la pâte environ en deux et transférer la moitié dans un bol séparé. Mélanger la pâte 1/2 tasse de farine restant dans la moitié, puis ajouter les pépites de chocolat mi-sucré jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties. Mélanger la poudre de cacao dans l'autre moitié, puis ajouter pépites de chocolat blanc jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.

Faites une boule avec une cuillère à soupe de chaque pâte et tapotez légèrement le comptoir pour créer un fond plat (voir les plans d'assemblage à gauche). Pressez les côtés plats ensemble pour former une boule plus grosse, puis aplatissez-la en un disque mi-noir, mi-clair. Couper le disque en deux avec un couteau en coupant perpendiculairement à la couture de la pâte. Retournez une moitié, puis pressez fermement les moitiés ensemble. Vous devriez avoir un disque avec 4 quarts alternés. Répéter avec le reste de pâte. Transférer sur une plaque à pâtisserie, à environ 2 pouces d'intervalle. Saupoudrer de sel de mer feuilleté.

Cuire jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à dorer, 10 à 12 minutes. Refroidir sur plaque 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.