Crevettes grillées à l'ail et aux fines herbes du chef John's

Placez le sel, le zeste de citron et 3 gousses d'ail dans le bol d'un mortier et d'un pilon. Battre avec le pilon jusqu'à ce que le mélange commence à former une pâte, environ 2 minutes. Ajouter le basilic haché, le persil, l'origan et le thym et piler avec un pilon jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler, environ 5 minutes.

Verser environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le mélange d'herbes. Broyer ensemble jusqu'à ce que le mélange commence à former une sauce à mariner, environ 1 minute. Verser les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Remuer le mélange avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé, en ajoutant de l'huile d'olive supplémentaire au besoin. Le mélange doit être assez épais mais versable.

Placez les crevettes dans un grand bol et mélangez environ 2/3 de la sauce, en réservant 1/3 pour le service. Remuer jusqu'à ce que les crevettes soient uniformément enrobées de sauce, environ 2 minutes. Transférer les crevettes dans un sac en plastique refermable. Réfrigérer 2 à 3 heures. Couvrir et réfrigérer le reste de la sauce.

Préchauffer un gril extérieur à feu vif et huiler légèrement la grille.

Enfiler les crevettes sur des brochettes (piquer chacune deux fois, une fois dans une grande partie des crevettes, une fois dans une petite partie). Placer les brochettes sur le gril chaud. Cuire de chaque côté jusqu'à ce que les crevettes soient rose vif et opaques et que l'extérieur commence à caraméliser, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer les brochettes dans un plat de service.

Verser le reste de la sauce dans le bol à mélanger. Incorporer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, les flocons de piment rouge, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Verser la sauce sur les crevettes. Servir avec des quartiers de citron.