Crevette Criollo IV

Dans une casserole moyenne, combiner les carapaces de crevettes réservées, 1/2 oignon, 1 carotte, 2 branches de céleri et 4 tasses d'eau. Laisser mijoter 1 heure, à découvert, en remuant de temps en temps. Filtrer le bouillon dans une casserole plus petite, porter à ébullition et réduire le bouillon à 2 tasses. Retirer du feu.

Dans une poêle épaisse, faire fondre la graisse à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail et le poivron vert; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser sur les bords.

Ajouter les feuilles de laurier, le sel, le poivre noir, la cassonade, le poivre de Cayenne, la sauce piquante et 2 tasses de bouillon de crevettes réduit. Porter à ébullition et ajouter le romarin broyé, le thym broyé, le basilic broyé, les tomates et la sauce tomate.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen/doux, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure.

Ajouter les crevettes nettoyées et déveinées Remuer, couvrir et éteindre le feu Laisser les crevettes reposer pendant avant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement rosée. Saupoudrer les oignons verts sur le dessus.