Crêpes salées du Sud-Ouest

Dans une grande poêle, faire cuire la saucisse à feu moyen. Lorsque la saucisse est cuite à point, égoutter la majeure partie du gras. Ajouter l'oignon, le poivron rouge, les champignons et la coriandre; cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la saucisse soit dorée. Retirer la saucisse et les légumes de la poêle, en laissant une légère couche d'huile.

Battre 5 œufs, les blancs d'œufs, 1/4 tasse de lait et le fromage. Remettre la poêle à feu moyen-élevé et verser le mélange d'œufs. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les œufs sont cuits. Retirer du feu mais garder au chaud.

Dans un bain-marie, à feu moyen, mélanger les jaunes d'œufs, le beurre et le citron. Fouetter continuellement (attention à la chaleur ou il caillera). Retirer du brûleur lorsque le beurre est complètement fondu.

Dans un bol, fouetter ensemble la farine, l'œuf et le lait. Passer le mélange à travers un tamis fin pour enlever les grumeaux.Chauffer une poêle à crêpes antiadhésive à feu moyen-vif. Soit. Vaporiser d'un aérosol de cuisson et verser environ 1/3 tasse de pâte dans la poêle. Faites tourner le moule pour étaler une fine couche de pâte autour du moule. Retourner quand il commence à bouillonner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Pour assembler : placez une crêpe dans une assiette, versez le mélange de saucisses et d'œufs au centre de la crêpe de haut en bas (comme un taco) et pliez-le en demi-cercle . Napper de sauce hollandaise et saupoudrer d'un peu de paprika. Servir avec une cuillerée de sauce en accompagnement.