Crème Gourmande de Brocoli

Faire fondre le beurre dans la poêle, ne pas le faire dorer. Ajouter les légumes, mélanger pour enrober de beurre, puis presser du papier sulfurisé sur les légumes, c'est ce qu'on appelle 'suer', pour une meilleure saveur. Mettre le couvercle sur la casserole et laisser mijoter très doucement jusqu'à ce que les légumes aient Ne pas faire brunir.

Retirer le papier, ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mettre au mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Reverser dans la casserole, ajouter le sel, le poivre et la crème Laisser mijoter, ne pas faire bouillir ou la crème caillera, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.