Crème de poulet

Piquez plusieurs fois chaque poitrine avec une fourchette. Assaisonnez de sel et de poivre. Farinez-les.

Dans une grande poêle, faites dorer la viande des deux côtés dans l'huile. Égouttez l'excédent d'huile. Arrosez de vin blanc et faites réduire. Ajouter le jus d'orange pour couvrir le fond de la casserole. Porter à ébullition, en retournant les poitrines fréquemment. Lorsque l'ébullition est ajoutée, ajouter la crème fouettée, juste pour couvrir. Baisser le feu pour laisser mijoter. Réduire le liquide de moitié.

Placer chaque poitrine sur un lit de riz ou pointes grillées, si désiré ; garnir d'une feuille de menthe et d'une tranche d'orange.