Courgettes Alfredo Chicken Boats

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Vaporiser une plaque à pâtisserie avec un aérosol de cuisson.

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer la chair intérieure avec une petite cuillère ou une cuillère, en laissant une épaisseur de 1/2 pouce. Hacher la chair des courgettes et réserver.

Graisser légèrement une poêle antiadhésive et mettre à feu moyen. Ajouter le poulet; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 5 minutes . Retirer le poulet de la poêle.

Faire fondre le beurre dans poêlon. Ajouter les oignons, les champignons et le brocoli. Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que le brocoli soit à peine tendre, environ 8 minutes. Ajouter la pulpe de courgette réservée et le poulet; poursuivre la cuisson environ 5 minutes de plus.

Ajouter la sauce Alfredo et laisser mijoter ; laisser mijoter 5 minutes. Poivrer.

Remplir les barquettes de courgettes avec le mélange Alfredo ; déposer sur une plaque à pâtisserie préparé. Garnir de 1 cuillère à soupe de mozzarella râpée, d'une tranche de tomate et de parmesan.

Cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le fromage ait fondu, environ 20 minutes. Refroidir 5 minutes avant de servir.