Courge musquée au curry rouge

Émincer les oignons verts, en réservant environ 1 cuillère à soupe d'oignons verts émincés pour la garniture. Chauffer l'huile végétale dans un faitout ou une casserole épaisse à feu moyen ; faire revenir une plus grande portion d'oignons verts, de pâte de tomate, de curry rouge, de cumin et de pâte de curry rouge à chaud huile jusqu'à ce que les oignons verts et les assaisonnements grésillent et dégagent une odeur de grillé, environ 5 minutes. Incorporer l'ail dans le mélange d'oignons verts; faire sauter jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute de plus.

Verser le lait de coco dans le faitout et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Mélanger la sauce de poisson et la cassonade dans la sauce au lait de coco, en remuant pour dissoudre la cassonade. laisser mijoter la sauce.

Incorporer les cubes de courge musquée dans la sauce, réduire le feu à moyen-doux et couvrir avec un couvercle. Remuer doucement tous les 5 minutes jusqu'à ce que la courge musquée soit tendre, environ 3/4". et 20 minutes. Attention, la courge cuit trop facilement. Incorporer les feuilles de basilic dans la courge musquée. Goûtez pour le sel et le feu et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Transférer dans une assiette de service et saupoudrer des oignons verts réservés.