Côtes levées au barbecue de Kansas City

Moudre le sel et les graines de fenouil ensemble dans un mixeur ou un moulin à café. Mélanger le mélange fenouil-sel, le sucre, le paprika, la poudre de chili, le poivre noir, la poudre d'oignon et l'ail en poudre dans un bol.

Couper chaque tranche de porc en 3 morceaux, environ 5 côtes chacun. Séchez les côtes avec une serviette en papier et frottez le mélange d'épices sur chaque morceau. Placez les côtes sur une assiette, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez, de 8 heures à toute la nuit.

Laissez les côtes reposer à température ambiante pendant 1 heure

Préchauffez le gril entre 270 °F (132 °C) et 300 °F (149 °C) pour une cuisson indirecte et huilez légèrement la grille.

Grillez les côtes sur la gril préchauffé avec le couvercle vers le bas, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, environ 1 1/2 heures Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 145 degrés F (63 degrés C).

Mélanger la sauce barbecue, le miel et le vinaigre de cidre dans une petite casserole ; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse, environ 10 minutes. Badigeonner les côtes de sauce.

Cuire les côtes pendant 15 minutes; retourner, arroser l'autre côté et cuire jusqu'à ce que les côtes soient glacées et tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, environ 15 minutes de plus. Laisser reposer les côtes pendant 10 minutes avant de servir.