Côtes de boeuf rôties

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Assaisonner les côtes avec du sel et du poivre au goût et les enrober de farine. Faire frire les côtes dans l'huile en petites quantités, en ajoutant de l'huile au besoin pour faire dorer la viande. Cela devrait prendre 2-3 minutes par Réserver les côtes.

Dans la même casserole, ajouter les oignons et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le céleri et les carottes et faire revenir 1 minute supplémentaire. Saler et poivrer au goût, puis ajouter l'ail, le laurier feuilles et le thym et laisser cuire 1 minute de plus.

Déglacer la casserole avec le vin rouge en grattant les morceaux au fond. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter. Ajouter les côtes levées et continuer laisser mijoter pendant 2 heures, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le persil et servir.