Côtes de bœuf braisées au bortsch

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C)

Assaisonner généreusement les côtes avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Chauffer l'huile végétale à feu vif dans une casserole à fond épais. Faire dorer les côtes courtes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. jusqu'à ce qu'elles soient sombres faire dorer, environ 6 minutes; transférer dans un bol. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à ce que les oignons soient dorés à brun foncé, environ 8 minutes; cela donnera une sauce plus riche et plus foncée. Incorporer la farine de sauce dans le mélange d'oignons; cuire environ 1 minute . Verser le bouillon ; ajouter la feuille de laurier, les betteraves, les carottes et le céleri. Porter la casserole à ébullition. Placer les côtes levées dans la casserole, en les répartissant uniformément parmi les légumes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures. Transférer viande et légumes dans un plat de service.

Laisser mijoter la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. réduire de moitié et épaissir légèrement, 5 à 10 minutes. Goûter pour l'assaisonnement et ajouter plus de sel, si nécessaire.

Servir dans des bols couverts avec une cuillerée de crème sure et de ciboulette fraîche hachée.