Côtelettes de porc croustillantes

Placez le porc entre deux feuilles de plastique épais (les sacs de congélation refermables fonctionnent bien) sur une surface solide et plane. Frappez fermement le porc avec le côté lisse d'un maillet à viande jusqu'à ce qu'il soit lisse. 1/2 pouce d'épaisseur.

Placer les morceaux de porc sur une assiette et assaisonner généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de farine sur les morceaux de porc, en enrobant légèrement les œufs sur le porc, en tournant pour enrober.

Transférer les morceaux de porc dans un bol remplis de chapelure panko. Presser fermement la chapelure dans la viande des deux côtés. Transférer les côtelettes panées dans une assiette propre, recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les cornichons, le piment jalapeno et les oignons verts ; cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons aient ramolli, environ 3 minutes.

Saupoudrer 1 1/2 cuillères à soupe de farine. Cuire et remuer pendant 3 minutes.

Ajouter lentement 2 à 3 cuillères à soupe de lait froid en fouettant constamment. Ajouter le reste du lait, la sauce Worcestershire et le poivre noir. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Chauffer la moitié de l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 4 côtelettes de porc panées et cuire jusqu'à ce que le porc ne soit plus rosé à l'intérieur et que la croûte soit bien dorée, 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Saupoudrer de sel. Répéter avec le reste d'huile végétale et les côtelettes de porc.