Côtelettes de porc à la poêle en fonte avec sauce Dijon

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) ", " Séchez les côtelettes de porc de chaque côté avec une serviette en papier pour absorber l'humidité. Coupez la graisse le long du côté de chaque côtelette afin qu'elle n'assaisonne pas les deux côtés de chaque côtelette avec de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du sel et du poivre.

Chauffer 1 1/2 cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Cuire les côtelettes de porc dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, environ 15 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'une côtelette devrait indiquer 145 degrés F (63 degrés C). ).

Pendant que les côtelettes de porc cuisent, versez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle et réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 3 à 4 minutes. Ajouter 1/2 tasse de vin et porter à ébullition. Laissez le vin réduire de moitié en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole. Ajouter le reste du vin et du bouillon de poulet. Remettre à ébullition et réduire de moitié.

Verser la crème; ramener à ébullition et cuire jusqu'à réduction et épaississement. Pour tester l'épaisseur, prélevez une cuillère à soupe de sauce et passez-la avec un doigt. S'il reste un chemin dégagé, la sauce est prête. Retirer du feu et ajouter le reste du beurre et la moutarde de Dijon. Ajouter le persil

Retirer les côtelettes du four, napper de sauce et servir."].