Comment faire une sauce bordelaise

Placer le beurre et les échalotes dans une casserole avec une pincée de sel ; cuire et remuer les échalotes à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et dorées, environ 20 minutes. Remuer de temps en temps. Ajouter le vin rouge et porter à ébullition à feu doux.

Réduire à feu doux; cuire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé et que le jus de cuisson soit épais et légèrement sirupeux. Surveiller attentivement, le mélange brûle facilement. Ajouter le bouillon de bœuf, remettre à bouillir à feu doux et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié et que la sauce épaississe légèrement , environ 10 minutes.

Verser la sauce à travers une passoire à mailles fines placée au-dessus d'un bol. Tapoter la passoire avec une cuillère tout en filtrant et presser les dernières gouttes de sauce restantes du résidu. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et poivre noir.