Comment faire un cassoulet

Faites tremper les haricots Great Northern dans de l'eau dans un grand bol pendant la nuit. Égouttez les haricots et placez-les dans une grande marmite. Enfoncez les clous de girofle entiers dans 1/2 oignon et ajoutez-les aux haricots ; ajoutez l'ail, le laurier, le thym, le romarin et 10 tasses eau Porter les haricots à ébullition et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les haricots commencent à ramollir, environ 1 heure Égoutter les haricots, réserver le liquide de cuisson, retirer et jeter l'oignon avec les clous de girofle et la feuille de laurier Transférer les haricots dans un grand bol à mélanger.

Préchauffer four à 350 degrés F (175 degrés C)

Cuire le bacon dans un grand four hollandais et à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et encore tendre, environ 5 minutes. Incorporer le céleri, les carottes et 1/2 oignon haché dans le bacon; assaisonner avec sel Cuire et mélanger les légumes dans la graisse de bacon chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.

Chauffez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen; Faites dorer les demi-saucisses et le confit de canard dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes de chaque côté.

Assaisonnez le mélange de légumes et de lardons avec 1 1/2 cuillère à café de sel, de poivre noir concassé et d'herbes de Provence ; verser sur les tomates en dés. Cuire et remuer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le jus des tomates se soit presque évaporé et que tous les morceaux d'aliments dorés au fond de la casserole se soient dissous, environ 5 minutes. Ajouter le mélange aux haricots.

Étendre la moitié du mélange aux haricots dans une cocotte épaisse et verser le mélange de saucisses de canard sur les haricots ; étendre les haricots restants sur la couche de viande. Versez suffisamment de liquide de haricots réservé dans la casserole pour qu'il atteigne juste le haut des haricots, en réservant tout liquide restant. Faire mijoter le cassoulet aux haricots sur la cuisinière et couvrir le faitout avec le couvercle.

Cuire le cassoulet aux haricots dans un four préchauffé pendant 30 minutes.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen; ajouter 4 gousses d'ail hachées, la chapelure panko et le persil au beurre fondu. Assaisonner de sel et de poivre noir et verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur la chapelure. Bien mélanger.

Découvrez le cassoulet et vérifiez le niveau de liquide ; le mélange doit encore contenir plusieurs centimètres de liquide. Si les haricots semblent secs, ajoutez plus de liquide de haricots réservé. Étendre uniformément la moitié du mélange de chapelure sur les haricots et remettre au four. Cuire, à découvert, pendant 20 minutes. Il devrait y avoir environ 2 à 3 pouces de liquide au fond du pot ; si le mélange semble sec, ajouter plus de mélange de haricots réservé. Saupoudrer la moitié restante du mélange de chapelure sur le cassoulet.

Allumez le four à 375 °F (190 °C) et faites cuire le cassoulet, à découvert, jusqu'à ce que l'enrobage de chapelure soit croustillant, que les bords soient pétillants et croustillants. Les bulles sont lentes et collantes, 20 à 25 minutes de plus. Servir les haricots dans des assiettes individuelles et garnir chaque portion d'un morceau de canard et de plusieurs morceaux de saucisse.