Choucroute pour la mise en conserve

Retirez les feuilles extérieures et toutes les parties indésirables des têtes de chou fermes et mûres ; lavez et égouttez. Coupez en moitiés ou en quartiers ; retirez le cœur. Utilisez une déchiqueteuse ou un couteau bien aiguisé pour couper le chou en fines lanières de l'épaisseur d'un centime.

Dans un grand bol, bien mélanger 3 cuillères à soupe de sel avec 5 livres de chou râpé. Laissez le chou salé reposer pendant plusieurs minutes pour qu'il flétrisse légèrement ; cela permet d'emballer les morceaux sans les casser ni les déchiqueter. les meurtrir excessivement.

Emballez le chou salé fermement et uniformément dans un grand récipient à marinade propre. À l'aide d'une cuillère en bois, d'un extracteur ou de vos mains, appuyez fermement jusqu'à ce que le jus remonte à la surface.

Répétez le déchiquetage, le salage et l'emballage du chou jusqu'à ce que le récipient est de 3 à 4 pouces du haut Si le jus ne couvre pas le chou, ajouter de la saumure : 1 1/2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau ; porter la saumure à ébullition tion; frais.

Couvrir le chou de mousseline ou d'étamine et replier les bords contre l'intérieur du récipient. Pesez le chou sous la saumure. La formation de bulles de gaz indique que la fermentation est en cours. Retirez et jetez la mousse tous les jours. Une température ambiante de 70 degrés à 75 degrés F est préférable pour la fermentation du chou. La fermentation est généralement terminée en 3 à 6 semaines.

POUR PAN : Porter la choucroute à ébullition (185 à 210 degrés F). ne pas bouillir Emballez le chou chaud dans des bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Elimine les bulles d'air. Montez les bouchons. Traiter les pintes 15 minutes, quarts 20 minutes, dans une marmite d'eau bouillante.