Chicken En Cos gâteau aux amandes avec sauce tomate et agrumes

Pour faire la sauce : Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'ail pendant 2 minutes, puis ajouter la tomate, l'orange, le romarin, le thym, le sel et le poivre et remuer. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes ; retirer le couvercle et laisser réduire la sauce pendant 15 minutes de plus. Réserver et garder au chaud.

Pour faire du poulet en croûte : dans une assiette ou un bol peu profond, mélanger les amandes, la farine, le cumin, la poudre de curry, le curcuma , 1/8 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre Enrober les poitrines de poulet avec le mélange de farine et les faire frire dans une grande poêle avec 1/4 tasse d'huile et de beurre clarifié pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites (le jus est clair).

Au moment de servir, placez le poulet dans une assiette et nappez-le de sauce chaude ; faites-le juste avant de servir, pour garder le poulet croustillant.