Chevreuil Rôti Avec Sauce Aux Canneberges Fraîches

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Étendre l'ail sur tout le rôti de chevreuil, assaisonner de sel et de poivre et le placer dans une rôtissoire.

Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-doux et cuire et remuer 1 /2 tasse d'oignon, de coriandre, de sauge et de basilic jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Étendre le mélange de beurre uniformément sur le rôti.

Rôti au four préchauffé 20 minutes Ajouter les 2 tasses d'oignon restantes, le jus d'orange et les canneberges dans la poêle , réduire la température du four à 325 degrés F (165 degrés C) Continuer à rôtir, en arrosant fréquemment, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 140 degrés F pour mi-saignant, environ 1 heure Retirer le rôti de la poêle; couvrir pour garder au chaud pendant la préparation sauce.

Versez le bouillon de boeuf dans la rôtissoire et portez à ébullition tout en grattant les morceaux dorés de nourriture du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Poursuivre l'ébullition jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 10 minutes. Coupez toute graisse; ajouter la gelée et le sherry. Continuer à faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et recouvre uniformément le dos d'une cuillère, environ 3 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.