Chef John's Turkey Sloppy Joes

Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon ; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir, environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du noir.

Mélanger la dinde hachée et 1/2 tasse d'eau froide avec les oignons Cuire et remuer, en brisant la viande, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 2 minutes. Ajouter le ketchup, la cassonade, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Cuire et remuer jusqu'à ce que le liquide soit juste réduit, environ 5 minutes. Ajouter la sauce Worcestershire et la poudre de cacao. Cuire, en remuant fréquemment et en ajoutant jusqu'à 1 tasse d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que le liquide soit réduit et épais, 20 à 30 minutes.

Préchauffer le gril du four et positionner la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur. Faire griller les pains à hamburger jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 2 à 3 minutes.

Retirer le mélange de dinde du feu et incorporer les oignons. légumes verts et fromage cheddar. Servir sur des pains à hamburger grillés.