Chef John's Homemade Fries

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C)

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone et réserver

Mélanger les pommes de terre, le sel, le poivre noir moulu, le poivre de Cayenne et les herbes de provence dans un un grand bol Arroser d'huile d'olive sur les pommes de terre et mélanger pour bien enrober.

Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, espacées uniformément, et cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.

Retirer du four, retourner chaque tranche de pomme de terre et remettre au four pendant encore 15 minutes. Continuer à cuire et à retourner jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées, environ 30 minutes. Les pommes de terre doivent être croustillantes sur les bords, mais tendres au centre.