Name: Chef John's Falafel
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 tasse de pois chiches secs; ½ oignon jaune coupé en dés; ½ tasse de persil plat frais haché; 4 gousses d'ail hachées; 1 cuillère à soupe de farine tout usage, ou plus au besoin; 2 cuillères à café de jus de citron; 1u2009½ cuillères à café de sel, ou au goût; 1 cuillère à café de cumin moulu; ½ cuillère à café de coriandre moulue; ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude; ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne; huile de friture

Prep: 20 mins

Cook: 10 mins

Additional: 12 hrs

Total: 12 hrs 30 mins

Portions : 6

Rendement : 6 portions

Information nutritionnelle

Par portion: 271 calories, protéines 7,1 g, glucides 24,4 g, lipides 16,9 g, sodium 646,4 mg.

Préparation de la recette

Placer les pois chiches dans un grand bol et couvrir de plusieurs pouces d'eau froide; laisser reposer 12 à 24 heures.

Égoutter.

Mélanger les pois chiches, l'oignon, le persil, l'ail, la farine, le citron, le sel, le cumin, la coriandre, le bicarbonate de soude et le poivre de Cayenne dans un robot culinaire, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit finement moulu et se tienne lorsqu'il est pressé.

Transférer le mélange de pois chiches dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, 1 à 2 heures.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 degrés F (175 degrés C).

Diviser la pâte en 12 portions et rouler chacune avec les mains humides en boule.

Travailler par lots, cuire boulettes de falafel dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes.

Transférer sur une grille pour égoutter.