Chef John's Classic Beef Stroganoff

Assaisonner généreusement le bœuf avec du sel et du poivre.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Ajouter le bœuf ; cuire, en remuant constamment, pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le liquide s'évapore et la viande brunit. Retirer la viande de la poêle et réserver.

Incorporer le beurre, les champignons et les oignons dans la poêle; cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. Ajouter l'ail et remuer 30 secondes. Ajouter la farine; cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

Ajouter le vin et 1 tasse de bouillon, en raclant le fond de la casserole pour libérer les morceaux dorés. Continuer à feu doux, cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Remettre la viande dans la poêle. Ajouter la tasse de bouillon restante; amener à un laisser mijoter et laisser mijoter environ 1 heure avec couvercle jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit épaisse. va toutes les 20 minutes.

Ajouter la crème fraîche. Ajouter la ciboulette. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.