Chef John's Chicken Riggies

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Cuire et remuer la saucisse, les champignons, les oignons, le sel et le poivre noir dans l'huile chaude jusqu'à ce que les légumes ramollissent et que la saucisse soit dorée, 6 à 7 minutes.

Incorporer le poulet haché dans la saucisse mélange ; cuire et remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Verser le vin et cuire, en remuant pour enlever les morceaux dorés du fond de la poêle. jusqu'à ce que la majeure partie du vin se soit évaporée, 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates , bouillon de poulet et crème; laisser mijoter 30 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire pour créer une sauce épaisse.

Incorporer les poivrons, les olives et l'ail dans la sauce. Continuer à mijoter jusqu'à épaississement, 15 à 20 minutes. Assaisonner avec du sel et poivrer au goût, et ajouter le persil.

Apporter une grande casserole d'eau légèrement salée Cuire les rigatoni dans l'eau bouillante Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, environ 11 minutes. Égoutter.

Mélanger la sauce et les pâtes cuites, ajouter le fromage, couvrir et réserver jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé la sauce, 1 à 2 minutes.