Cheeky Cherry Acorn Squash

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Placer les cerises dans un bol ; ajouter le sucre. Réserver.

Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin, 1 cuillère à thé chacune de cannelle , muscade, sel et poivre dans un sac en plastique refermable de la taille d'un gallon Placer les quartiers de glands dans le sac ; secouer pour les enrober uniformément d'huile et d'épices. tranches en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes ; tourner les quartiers. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 20 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, chauffer une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les amandes tranchées et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en secouant la poêle pour retourner les amandes, 1 à 2 minutes. Retirer la poêle du feu. Transférer les amandes dans un bol ; saupoudrer de 1/2 cc de cannelle.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile d e pépins de raisin dans la même casserole à feu moyen; ajouter lentement le mélange cerise-sucre. Chauffer à feu moyen. Retirer du feu et ajouter délicatement le cognac. Remettre la poêle sur le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, en remuant fréquemment, environ 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, le zeste d'orange et les canneberges séchées. Porter à ébullition et réduire à nouveau de moitié en remuant fréquemment, 5 à 7 minutes.

Ajouter le beurre froid tranché et la vanille. Agiter la poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Placer les tranches de glands sur une assiette de service ; verser la sauce aux cerises sur la citrouille et saupoudrer d'amandes grillées. Garnir d'un brin de menthe.