Chaudrée de maïs du chef John

Après avoir coupé le maïs des grains, grattez l'épi avec le côté émoussé du couteau pour recueillir le liquide laiteux sucré à la base des grains. Secouez les grains de maïs pour les séparer et assurez-vous qu'il ne reste pas d'enveloppe de maïs.

Placer la moitié des haricots dans une casserole et l'autre moitié dans un bol mélangeur. Ajouter de l'eau froide au mélangeur. Mélanger au réglage le plus élevé jusqu'à ce que complètement lisse, 1 à 2 minutes. mélanger dans une casserole contenant le maïs restant. Placer le pot sur moyen -à feu vif et porter à ébullition. Assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne. Lorsque le mélange commence à mijoter, remuer et réduire le feu à moyen-doux.

Continuer à mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à à l'aide d'un mélangeur à immersion, mélanger la soupe en plusieurs impulsions jusqu'à ce que le beurre soit émulsionné dans la soupe et le mélange un et ça a l'air crémeux, environ 30 secondes.